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每次去烤肉店，我都会点石锅拌饭这道主食，拌着辣酱的米饭，掺着各种蔬菜，吃起来口感丰富，越吃越有味。 唯心cyjm2878 一、基础拌饭制作： 1、选5种蔬菜（胡萝卜、圆葱必须有，其余根据季节、价格选用，如：蘑菇、卷心菜、豆苗、西胡、小油菜等） 2、将蔬菜切成丝（片）分别焯水，冲凉，沥干水分，加盐、味精、香油入味。 3、选用四号韩国拌饭石锅，石锅底部抹一层香油后扣上一碗米饭，周围放上拌好的青菜，上面放上煎好的太阳蛋即成（用韩式电煎锅将鸡蛋煎成太阳蛋一面熟，所有拌饭品种均需放置煎蛋）。这是石锅拌饭的基础，也是最简单的石锅拌饭，可根据主料变换拌饭品种 4、出餐工艺：将装好的石锅拌饭放煲仔炉上烧，听到里面有滋啦响声及四周冒出热气即可。带上一碟拌饭酱上桌（每份30克左右，根据个人口味添加）。
拌饭品种： 蔬菜拌饭（基础拌饭）、海鲜石锅拌饭、牛肉石锅拌饭、鱿鱼石锅拌饭、火腿石锅拌饭、五花肉石锅拌饭、鸭脯石锅拌饭、鸡肉石锅拌饭、泡菜石锅拌饭 二、海鲜拌饭： 1.选用大个鲜虾仁、鱼豆腐、鱼丸、小乌鱼等，锅中沸水处理，煮熟备用。 2.按照基础石锅拌饭做好，将煮熟的虾仁、鱼豆腐、鱼丸、小乌鱼和切好的蟹足棒放在拌饭上即可。 三、火腿拌饭、鸭脯拌饭： 1.选用猪肉火腿，改刀切成丁状备用。成品鸭脯肉切片备用 2.按照基础石锅拌饭做好，将改刀好的火腿丁、鸭脯肉放在拌饭上即可。 四、培根拌饭： 1.选用上等培根，把培根分成片状，电扒炉加热后，放入少量的油放入培根片熟煎即可捞出改刀成小片备用。 2.按照基础石锅拌饭做好，将炸好的培根片放在拌饭上即可。
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发表于 2022-1-17 10:21
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